米酢は、酸味がまろやかでコクがあり、お寿司や酢の物など、日本料理になくてはならないものです。
他の原材料を一切使用せず、純粋に米だけから作られたものを純米酢と言います。高級なものは米の量を多くして、うま味、風味、コクを高くしています。
また、玄米を材料に使う玄米酢も米酢のひとつですが、米の胚芽もいっしょに醸造するので、成分も多く含み、色も濃い色をしています。
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